Tag: Farine
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Pane fatto in casa
La mia ricetta per il pane rigorosamente di grano duro utilizzando farine di grano antico siciliano tipo perciasacchi. Il grano perciasacchi Il grano perciasacchi (letteralmente “buca sacchi”) è noto anche come farro lungo per la forma appuntita della cariosside del grano che bucava i sacchi di juta ed è soprannominato “Kamut Siciliano” per via delle…
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Come fare il lievito madre in casa
La mia ricetta per il lievito madre fatto in casa di sola farina e acqua. Il procedimento testato e riuscito con farina di grano duro perciasacchi.
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Impasto per pizza fatta in casa
Una ricetta che tutti hanno provato almeno una volta ma che talvolta non soddisfa nel risultato. Vi mostro la mia ricetta della pizza fatta in casa con lievito di birra fresco, usandone poco, a lunga lievitazione. Parliamo prima di tutto della farina perché sia il tipo (grano duro, grano tenero) che la qualità e la…