Categorie
Ricette tutorials

Pane fatto in casa

La mia ricetta per il pane rigorosamente di grano duro utilizzando farine di grano antico siciliano tipo perciasacchi. Il grano perciasacchi Il grano perciasacchi (letteralmente “buca sacchi”) è noto anche come farro lungo per la forma appuntita della cariosside del grano che bucava i sacchi di juta ed è soprannominato “Kamut Siciliano” per via delle […]

Categorie
Ricette tutorials

Come fare il lievito madre in casa

La mia ricetta per il lievito madre fatto in casa di sola farina e acqua. Il procedimento testato e riuscito con farina di grano duro perciasacchi.

Categorie
Ricette tutorials

Impasto per pizza fatta in casa

Una ricetta che tutti hanno provato almeno una volta ma che talvolta non soddisfa nel risultato. Vi mostro la mia ricetta della pizza fatta in casa con lievito di birra fresco, usandone poco, a lunga lievitazione. Parliamo prima di tutto della farina perché sia il tipo (grano duro, grano tenero) che la qualità e la […]